鹽麴，是將麴、鹽和水混合、發酵而成的一種日本傳統調味料。
原本只在日本東北地方較為常見，但自從2011年下半年，因為大家發現了比以往更多的使用方法，所以突然在日本蔚為流行，算是繼「可以吃的辣油」之後最火熱的明星商品。
現在在日本的書店裡還是可以看到很多有關鹽麴的食譜或書籍，市售鹽麴也從原本的酒釀狀商品擴展到乾燥型或液體型。
各種廠牌的鹽麴↓
我本人在前一份工作因為要經常去了解日本的食品市場動態，所以對當紅炸子雞一定要有所研究，還向日本的味噌廠商要了一大堆鹽麴來台灣試做，根據我的經驗，鹽麴雖然略帶有一些些特殊的發酵味道，但魚或肉類經過鹽麴醃漬之後，由於鹽麴能軟化蛋白質，又帶有淡淡的鹹味，最後煎烤出來的魚、肉真的是軟嫩鮮甜，讚(大拇指)
使用方法很簡單，依照要調理的主食材厚度與重量，廠商是說要用食材重量的25%去醃漬24小時，但我覺得那樣太多了，只有工廠做冷凍醃漬真空包才需要這麼多，一般家庭只要能均勻薄薄一層抹在表面的量即可，畢竟食鹽的攝取量也是要注意的。
另外建議比較厚的豬排或雞腿肉、魚片最好表面先淺淺劃幾刀，讓鹽麴更容易滲透進去，也可以加大蒜或蔥一起醃，去腥味又增添風味。
至少放進冰箱醃漬一個晚上，有時間的話24小時更讚，下鍋前如果覺得調味料太多，可以拿紙巾抹去食材上多餘的鹽麴，一來避免太鹹，二來也避免鹽麴燒焦影響風味。
然後...煎熟或烤熟就可以吃啦~妳一定會發現肉質變得非常柔軟~juicy~
根據維基百科的說明，因為鹽麴在醃漬過程中會將食物中的澱粉與蛋白質水解成醣類與胺基酸，所以能夠增添美味成分。有機會請煮夫煮婦們可以試試看哦~
(我以前試過鮭魚、雞腿肉、豬里肌排，現在寫著寫著好想吃啊....)
註：
1.日文大部分寫「鹽麴」，有些寫「鹽米花」(米字旁一個花)，其實是一樣的
2.台灣日系超市也買得到
3.日本現在還流行鹽麴火鍋或鹽麴沙拉醬等等，應用範圍超廣
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